O canyoning é uma prática esportiva que consiste na progressão por canyons ou ravinas, leitos de rios ou rios de montanha, a pé ou natação, e que já conta com diferentes técnicas e materiais próprios e bem diferenciados.
Em Espadán-Mijares existem numerosos desfiladeiros adequados para a prática de canyoning, muitos deles já equipados ou semi-equipados para o efeito. Entre eles destacam-se no município de Argelita os desfiladeiros de Manzano, Quiles, Chicharro e Buitrero; em Torrechiva-Toga-Argelita a ravina de El Hambre (Santa Ana); em Fuentes de Ayódar a ravina do catalão (Pozo Negro), em Fanzara a ravina Turio; em Espadilla as ravinas de Carboneras e Cañón del río Chico; em Toga o desfiladeiro Pairo; em Torralba o barranco de Moscador; em Benitandús o desfiladeiro de Alcornocal; em Alcudia de Veo a ravina de Salto de los Perros; e em Aín, o desfiladeiro La Covatilla. Esta última ravina corre dentro de uma caverna e seu acesso é proibido no verão.